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熟食经真空包装后保存时间大幅提升

2019-11-18      点击:19
   我们知道,食品类易腐烂是因为微生物菌种的生长发育繁育造成的,而大部分微生物菌种(如黄曲霉菌、酵母)的存活,充足的氧气是重要条件,而真空包装关键的一个特性,就是要把包装袋内和食品类体细胞内的氧气瓶抽走,使微生物菌种丧失存活的自然环境,从而增加食材的储藏時间。
 
  真空包装又叫作减压包装,即将包装容器内的空气全部抽出密封的一种包装方式,真空包装即可抑止微生物菌种生长,又可延缓食品氧化的进程,其原理非常简单,即降低氧气的含量,使微生物菌种等丧失存活的自然环境。经大量试验证实:当包装袋内的氧气瓶浓度值≤1%时,微生物菌种的生长发育和繁育速率就骤降,氧气浓度值≤0.5%时,大部分微生物菌种将遭受抑止而终止繁育。
 
  随着人们生活快节奏的变化,熟食成为非常受人们欢迎的食品,真空包装袋利用除氧的原理有效的延长食品的保质时间,有效的保证食品的色香味及营养价值,成为了熟食理想的包装方式,那么真空包装的熟食能保存多久?
 
  真空包装的熟食如果不经过处理,几乎不会延长熟食品保质期。因为熟食品水分很大,且营养丰富,极易滋生细菌,如果真空包装后,采取了灭菌措施,根据不同的灭菌要求,保质期限从15天到360天不同。如奶制品,大约真空包装微波灭菌后,15天内可以放心常温保存,熏鸡制品真空包装后高温灭菌,可以保存6-12各月,甚至更长时间。
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