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目前市场上肉类产品常见的包装技术介绍

2019-09-06      点击:54
   对于牛羊肉等肉类产品,目前市场上比较常见的包装方式有托盘包装、真空包装、气调包装、真空热缩包装等等,这四种不同的包装方式各有各的特点,接下来小编分别为大家做一个介绍。
  1、气调包装:气调包装也称充气包装,就是将包装袋内的空气抽去后再充入一定比例的氮气、二氧化碳气体和氧气,使氧气的渗入可能性降低至最低限度,以抑制微生物的生长繁殖,进而延长了产品的保鲜期。冷鲜肉采用气调包装还可以保持肉的颜色。这种包装形式在我国目前处于实验研究阶段。
  2、真空包装:真空包装是指抽取包装内所有的空气并配合氧气透过率极低的包装材料,使外界的氧气也无法渗透入内,减低了鲜肉氧化、酸败的速率以确保鲜肉的新鲜度,抽真空包装之后,由于阻断了氧气,一般肉品都会呈暗红色,有损外观。但是如果拆除包装后,冷却肉遇氧气又回复成鲜红的颜色,因此真空包装一般所用于贮存时间较长而又要求高品质的酒店及一些大卖场等。
  3、托盘包装:多以普利龙(Polystyrene;聚苯乙烯)托盘,托盘底层垫放吸水纸以吸附肉汁,使得肉格外鲜红,刺激消费者的购买欲。
  一般来说,常用的透明膜材料有以下几种:
  1)玻璃纸(Cellophane),一面涂覆硝化纤维,以此面与肉品接触则可吸收肉表面水分而呈饱和状态,进而促进氧气渗透以保持优良色泽,减少失重。但如玻璃纸两面皆涂覆硝化纤维者则不适用。
  2)聚乙烯(Polyethylene):简称PE,可分为低密度PE、中密度PE和高密度PE三种,对氧的通透性大,尤以低密度PE为最,此外,抗酸碱、抗油性和水蒸气透过性亦佳,很适合包装鲜肉。此种材料唯一的缺点是抗张强度与耐摩性较差。
  4、真空热缩包装:大块肉的包装还可以采用真空热缩包装,这种包装形式的好处在于既能有效减少破袋率,又能消除抽真空包装的汁液渗出现象。真空热缩的处理既抑制了冷却肉表面需氧菌的繁殖,又能预防冷却肉的二次污染,有效延长货架期,相比气调包装,运输方便,包装费用低廉。真空热缩包装在欧美发达国家应用比较普遍,是我国冷却肉包装很值得借鉴的包装方法。
  随着社会的不断发展,人们对于生活品质的要求也越来越高,诸如牛羊肉等肉品的包装也渐渐与我们的关系越来越密切,因此,肉类包装材料与包装技术有着广阔的市场前景。而在这些技术中,拉伸膜包装技术会得到广泛的应用。因此对肉类包装材料与包装技术的研究,不仅可以提升肉类产品的附加值,同时可以推动整个肉类工业的进步。
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