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四招分辨真假玉米馒头

2019-07-26      点击:412

通过专家讲解和现场实验对比,看、闻、吃、泡,四招可直观分辨真假玉米馒头。

  实验1比馒头

  染色馒头颜色zui亮黄

  玉米粉越多手感越粗糙

  记者特地从五一南路的一家包子店买回了一个玉米馒头,老板称是按玉米粉:白面粉=6:4的比例制成的,我们在做馒头时也特地按这个比例做了一种馒头。市面上卖的馒头与我们亲自动手做出的两种纯正玉米馒头、一种染色假玉米馒头对比,可以从外观、口感、手感、气味上来做个直观的辨别。

  A馒头 按玉米粉:白面粉=2:8的比例制作 即玉米粉60克+白面粉240克

  B馒头 按玉米粉:白面粉=6:4的比例制作 即玉米粉180克+白面粉120克

  C染色馒头 全白面粉+柠檬黄着色剂制作 300克白面添加0.3克柠檬黄

  D馒头 包子店买回的玉米馒头

  外观对比:A馒头颜色乳白中带些土黄;B馒头呈较均匀的土黄色;C馒头整个都是亮黄色;D馒头黄中偏绿。把馒头掰开后,A和B馒头还能看到明显的气洞,而C和D馒头则很均匀。

  气味对比:A馒头只有很浅的香味;B馒头有一股淡淡的自然的玉米香;C馒头除了白面粉的浅香味外,没有玉米香;D馒头一凑到鼻子就能闻到一股浓浓的香甜味。

  手感对比:因玉米粉较白面粉粗糙很多,所以真正的玉米馒头摸起来较硬较粗糙,其粗糙度从大到小依次为B>A>D>C,B馒头捏起来zui为结实,C馒头摸起来非常光滑蓬松。

  口感对比:B馒头口感zui为粗糙,A馒头相对B软一点,但也有少许颗粒感;C馒头非常滑腻、松软,几乎就是纯白面馒头;D馒头口感zui为香甜。

  实验2泡馒头

  染色馒头一泡水就“脱妆”

  陈纯老师说,柠檬黄是橙黄色的均匀粉末,易溶于水呈黄色,所以一旦是染色的馒头,泡水后就会出现褪色现象。真的是这样吗?现场我们也做了“馒头泡水”实验。

  实验样品:B馒头、C染色馒头。

  实验内容:将馒头掰成小块,放入透明杯里用温水浸泡,观察两者的变化。

  实验对比:大约两分钟后,夹出馒头碎块,看到温水颜色发生了变化

  1.B馒头的水杯中,水清澈透明,无明显杂质。

  2.C馒头的水杯中,水由透明变成了黄色,与染过色的馒头颜色一致。

  实验结论

  添加了柠檬黄着色剂的“染色馒头”一泡水就出现了明显的褪色,而玉米粉做出来的“正常馒头”则泡水颜色无变化。通过实验,陈纯老师教市民们这一实用招数,如果对买回的玉米馒头不放心,一泡水就知真假。

  实验结论

  市场买回的玉米馒头

  疑似添加色素和香精

  若D馒头真如店老板所说,是按6:4的比例制作的,那它和我们做出来的B馒头,应该zui为相似。但实验对比后却发现,B馒头和D馒头无论从颜色、气味、手感或者口感上,都不相似。

  “买回的这个玉米馒头,玉米粉的含量估计连20%都没有达到。而且它的香甜味那么重,有可能添加了香精,天然的玉米香没有那么浓。从颜色上来看,也不是真正玉米馒头的颜色。”陈纯老师猜测,这个馒头可能是玉米粉、白面粉和柠檬黄着色剂的混合体。


 

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