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金针菇食用菌真空包装机的真空包装技术

2019-07-26      点击:135
  金针菇食用菌真空包装机的真空包装技术
  食用菌的食用性在于它有独特的风味和特殊的口感,保鲜技术则是在食用菌贮藏时间以内大限度地保持这种风味与口感所采取的技术措施。真空包装可以阻止水分散失、遏制褐变发生、控制呼吸强度、防止害虫侵染和预防微生物滋生。
  抑制食用菌菇体的呼吸作用和酶的活力,并延缓储存物质的分解;若保持恒湿条件,就能减少食用菌菇体水分的蒸发。保鲜措施不能使菇体完全停止所有代谢,所以保鲜措施只能延长贮藏期,而不能无限期地将菇体永远保存下来。因此,通过控制食用菌菇体储藏环境的温度、相对湿度及气体组成等,就可以使食用菌菇体的新陈代谢活动维持在低的水平上,能在较长时间内保持它的天然免疫性。
  气调贮藏是通过人工控制环境的气体成分以及温度、湿度等因素,达到安全保鲜的目的。一般是降低空气中氧的浓度,提高二氧化碳的浓度,再以低温贮藏来控制菌体的生命活动。适当降低环境中氧气的浓度,增加二氧化碳的 浓度,不仅可以抑制呼吸作用,还可延缓菇体开伞和影响菇体中多酚氧化酶的活性。所以气调贮藏是现代较为先进的保藏技术。
  而金针菇食用菌真空包装机技术是基于气调保鲜基础上开发出的新型保鲜技术。是把菇体包装内气压降低,造成一定真空度的保鲜方法。
  其原理是:在真空下,容器内氧气分压很低,抑制了菇体的呼吸作用,同时也促进了由菇体生命活动所产生的有害气体如乙烯、乙醛等向环境里的扩散速度,减轻了菇体自身的生理中毒。减压法不但可以延长新鲜食用菌的贮藏期,而且还有保持菇体色泽、防止组织软化的效果。金针菇食用菌真空包装机保鲜法是当代更为先进有效的保鲜技术。
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